「麺」は国産小麦100%の小麦粉を厳選し、機械でなく本格手打ちにこだわりました。
それは『人』の絶妙な力加減と、その時の温度・湿度など体感的な感覚によるオンリーワンの作品にしたかったからです。
うどんの「だし」も無添加の天然出汁にこだわり、北海道産利尻昆布に、いりこ・さば節・うるめ節・いわし節・宗田節・鰹節など独自にブレンドしました。
提供時にゆでたての麺にもこだわりがあり、ご来店頂いてから茹でる為にお時間がかかってしまいます。しかし、本当に美味しいうどんはできたての『生きた麺』なのです。
できたての麺に濃厚和だし！！これが私の『こだわり』です。
うどんの研究はこれからも続きます。毎日精進するために一生懸命『うどんの道』に突き進む所存でございます。